農(nóng)副食品加工行業(yè)存在問題及發(fā)展趨勢
1 、農(nóng)副食品加工行業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的作用及地位
我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)在我國的國民經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的作用。建國以來，我國在發(fā)展農(nóng)業(yè)、增產(chǎn)糧食方面取得了巨大的成就，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件大幅改善、農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長、農(nóng)民生活水平顯著提高。
但是，我國農(nóng)副食品加工業(yè)也存在諸多問題：一方面，我國農(nóng)副食品加工容易受到自然條件的制約，呈現(xiàn)一定的季節(jié)性；另一方面，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工基本處于低級、粗放、零散的狀態(tài)，技術(shù)含量低；此外，我國農(nóng)副食品加工增值的比重較低、利潤薄，農(nóng)產(chǎn)品加工損耗大。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年的糧食產(chǎn)后損失超過 500 億斤，損失率達(dá)到 8%-12%；蔬菜每年損失率超過 20%，特別是葉菜類損失超過 30%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家均值。以蔬菜為例，我國每年只有 60%-70%可以得到有效利用。
2、農(nóng)副食品加工業(yè)存在的問題
近年來，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展、建設(shè)取得了顯著的成就，但同時(shí)也存在諸多問題，主要集中在以下幾個(gè)方面：
（1）農(nóng)副食品加工技術(shù)水平落后，科技創(chuàng)新人才缺乏
我國農(nóng)副食品加工技術(shù)水平與國際先進(jìn)國家相比，還相對落后，特別是在技術(shù)儲備方面嚴(yán)重不足。目前，農(nóng)副食品加工業(yè)雖然從業(yè)者眾多，但科技創(chuàng)新人才及其科技創(chuàng)新能力缺乏，尤其是高新加工技術(shù)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，在 54,000 多個(gè)鄉(xiāng)或鄉(xiāng)以上食品加工企業(yè)中，食品加工技術(shù)達(dá)到國家二級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)較少；在 500 多萬名食品行業(yè)工作人員中，只有 8 萬多名大中專院校畢業(yè)生從事專業(yè)的科技研發(fā)和管理工作，每萬名行業(yè)從業(yè)者，只有不足 10 名科技人員。加工技術(shù)水平的落后，已成為制約我國農(nóng)副食品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素之一。
（2）資金短缺問題仍然嚴(yán)重
資金短缺問題一直以來就是困擾我國農(nóng)副食品加工業(yè)發(fā)展的大難題，也是今后需要長久面對的主要問題之一。主要原因在于：一是農(nóng)副食品加工行業(yè)普遍存在利潤率低、資金周轉(zhuǎn)周期長；二是農(nóng)副食品加工業(yè)融資渠道狹窄。資金短缺導(dǎo)致農(nóng)副食品加工企業(yè)難以改善生產(chǎn)設(shè)備、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
（3）標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏競爭力品牌
農(nóng)副食品加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化即是農(nóng)副食品加工生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)標(biāo)體系建立。由于我國農(nóng)副食品加工標(biāo)準(zhǔn)化工作起步晚、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則陳舊、標(biāo)準(zhǔn)起點(diǎn)低等問題普遍存在，導(dǎo)致我國農(nóng)副食品企業(yè)發(fā)展不能較好地與國際市場接軌。此外，我國農(nóng)副食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏競爭力品牌。
3 、農(nóng)副食品加工行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）深加工是農(nóng)副食品加工業(yè)的重要發(fā)展趨勢
目前我國的糧食儲藏和果蔬產(chǎn)后損耗率 25%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家水平；農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值之比僅為 0.38：1；產(chǎn)品粗加工多；精加工少；初級產(chǎn)品多；深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多；高檔產(chǎn)品少；而且農(nóng)產(chǎn)品的深加工技術(shù)和裝備普遍落后于發(fā)達(dá)國家 10-20 年，高新加工技術(shù)的應(yīng)用較少。
盡管近幾年來，各級政府對農(nóng)產(chǎn)品深加工越來越重視，逐漸加大投入。但由于基礎(chǔ)薄弱，起步較晚，我國的農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)距世界發(fā)達(dá)國家水平還有很大差距。未來，冷凍干燥、超高壓滅菌、微波干燥、遠(yuǎn)紅外加熱、超臨界流通萃取技術(shù)、無損檢測、輻照保鮮、無菌包裝等現(xiàn)代高新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)中將逐步得到廣泛應(yīng)用。因此，深加工將成為我國農(nóng)副食品加工業(yè)發(fā)展趨勢之一。
（2）食品安全的要求越來越高
近年來，國內(nèi)部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高，因此，本行業(yè)的食品安全更加成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
國家先后制定了《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主題責(zé)任的通告》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》等一系列法律、法規(guī)及規(guī)范性文件，意在加強(qiáng)食品安全管理工作，由此可見，農(nóng)副食品安全的要求逐步趨嚴(yán)。
（3）行業(yè)整合、集中度提高
目前，我國農(nóng)副食品加工的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，相當(dāng)一部分企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，農(nóng)副食品質(zhì)量安全存在一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不匹配。
隨著食品安全、國家產(chǎn)業(yè)政策和市場競爭等因素的影響，行業(yè)對農(nóng)副食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來越高，只有擁有規(guī)模化運(yùn)作能力的企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測能力，能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場競爭力，市場份額將會逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)集中度也將會進(jìn)一步提高。
（4）品牌成為企業(yè)的核心競爭力
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品的安全、衛(wèi)生以及口味，“放心食品”、“綠色食品”等安全、口感好、健康的產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。企業(yè)品牌的塑造將引導(dǎo)消費(fèi)者對其產(chǎn)品的選擇，良好的企業(yè)品牌將有助于提升企業(yè)核心競爭力，進(jìn)一步提升企業(yè)規(guī)模和市場占有率。